*******
家族企業難免都會意見不和，不管那個領域都一樣
尤其門檻越低的傳統產業常有這狀況
不管你認不認同以上我的看法，但是在吃的這一行
意見不和而分家的案例倒是很多
家族中有人會跑出來開分店打算跟本店分庭抗禮
最後引起了誰是正宗老店的紛爭
在花蓮除了某一家的麻糬有這情形，還有扁食店
說扁食也許你一時反應不過來，但是要是跟你說「雲吞」
或者「餛飩」，你馬上就能意會到了
這是在台灣何其普遍的小吃，哪一家麵攤不賣餛飩麵的？
花蓮有一戴姓家族專門賣扁食超過四十年
本來要先去吃大名鼎鼎的液香扁食，但是竟然沒開
聽聞附近嵇老表示有一家「戴記扁食」在不遠處，也可去試試
於是就躍上鐵馬，來到這家店
門口一看，也是不少人
裡面的座位陳設就是很簡單的桌椅，還有二樓用餐區域
點餐也不用考慮太多，就只有這麼一道菜
「扁食一碗」，60元不二價的一道菜
連你想要加點麵，成為餛飩麵都沒得商量
裡面的工作台現場現包，旁邊現煮
吃到的應該都是最新鮮的扁食湯
在等待上菜時，看一下牆上的圖片與文字
我對這類店家的典故說明通常都不會放過，尤其有老照片者
蔣經國故總統曾經光顧過戴家的店面用餐
他們也很自豪的寫下這段輝煌
並且說明整個技術傳承的演進
也沒有特別去爭議哪一家才是正統
手寫的泛黃手稿，展現出樸實的誠意
沒有多久，今天的主角就來了
用瓷碗盛裝的扁食湯，裡面浮著滿滿的扁食
大概有七八個吧！詳細我沒有仔細算
深怕攪動過度，破壞了扁食的結構，影響吃的興致
扁食的大小比一般在台北吃的大上不少
就是實在的肉與荸薺組成，相當可口
肉的味道十分濃烈，沒有「菜肉餛飩」還有菜的清甜
另外湯也是重點，襯托餛飩美味的要素
用大鼓熬的湯，加上芹菜與蔥末與些許的紅蔥頭
就是簡單而美味的一碗餛飩湯
如果再加上一點點的醋，又是不同的感受
一碗餛飩湯給我小小的滿足，不過為了留肚子吃更多東西
我放棄吃第二碗的念頭
*******
記得大概五年前，一碗餛飩湯大概是50元
沒想到現在變成六十了
至於液香扁食，我沒有放棄
第二天在花蓮有幸他有營業，得以分個高下
待下回再介紹
沒有留言:
張貼留言